Roboti v restauracích – atrakce pro hosty, nebo skutečná pomoc?

Už i u nás najdeme restaurace, ve kterých obsluhují hosty roboti. Znamená to pro provozovatele restaurace skutečnou pomoc, nebo jde jen o atrakci, na kterou se přicházejí hosté podívat? Znamenají tito roboti konec lidského přístupu k zákazníkům bez teplého lidského slova? 

V restauraci bez jediného slova

Host vejde do restaurace, objedná si na tabletu, což může učinit vlastně předem, jídlo a nápoje mu přinese robot a pak pomocí QR kódu zaplatí a z restaurace odejde. Při návštěvě některých restaurací už host nemusí prohodit ani slovo. Počet takových restaurací roste. Podle jisté marketingové studie byl globální trh s roboty pro potraviny v roce 2020 odhadnut na 1,9 miliardy dolarů a očekává se, že do roku 2026 měl dosáhnout 4 miliard dolarů. 

Ideální zaměstnanec, který neřeší směny

Zaměstnanců v gastrooboru je přitom stále málo. Nedostatek personálu řeší spousta restaurací, mezi zaměstnanci je obrovská fluktuace a do oboru, který je proslavený tvrdou dřinou, se mnoho z nás nežene. Co byste řekli na zaměstnance, který vám bude věrný, nepodá nikdy výpověď, nebude chtít výplatu, nebude nikdy odmlouvat, pracovat bude každý den, aniž by potřeboval dovolenou? Právě takoví pracanti jsou roboti. Pracují pilně, nikdy nespletou objednávku, nikdy nezapomenou na hosta.

Hosty uvítá a naservíruje jim jídlo

V Česku se zatím prosazují hlavně nehumanoidní roboti. Ti lidskou obsluhu opravdu nepřipomínají. Jde vlastně o pojízdnou polici, na kterou mohou zákazníci odložit nádobí a sklenice, naopak si z ní mohou vyzvednout jídlo, ubrousky, příbory nebo dochucovadla. Robot zvládne pohyb po místnosti, naviguje se díky vyspělému naváděcímu systému s 3D senzory a modulárnímu podvozku sám. Robot se navádí podobně jako autonomní vozidla. Systém 3D SLAM umožňuje současnou navigaci a mapování pomocí hloubkových kamer a senzorů LiDAR. Díky tomu je možná autonomní navigace i v oblastech bez GPS, roboti mohou vytvářet mapy, identifikovat překážky a plánovat efektivní cesty. Robot tedy vždy najde nejkratší a nejefektivnější cestu k hostovi.

Nepůsobí jen jako chladný stroj

Poté co takový robot přijede ke konkrétnímu stolu, osloví hosty a vyzve je, aby si odebrali pokrmy. Robot se dokáže vyhnout překážkám, jede přesně po své trase. Ta se nemusí dopředu mapovat, ale dokáže si ji najít sám. Robot také na první pohled nepůsobí jen jako chladný stroj. V čele má totiž displej, na kterém je obličej, který se mění. Nejpopulárnější český robot v gastru BellaBot má navíc kočičí ouška a připomíná kočku. Je jasné, že má zejména u dětí velký úspěch. Roboti nemusí jen servírovat jídlo, ale mohou také nalévat víno a míchat drinky, jak se to už děje v restauraci v Praze. Díky tomu se výrazně zkracuje čekání hosta.

Kolik stojí robot?

Ano, roboti jsou ideální pracovníci, přesní a nic nepožadující, kterým neplatíte mzdu, ale zadarmo také nejsou. Jejich cena jde ovšem stále dolů, takže se stávají stále dostupnější. Například Tesla chystá vypustit do světa svého humanoida Optimuse, který by měl stát asi 630 000 korun. Robot BellaBot, kterému se v českých restauracích tak daří, stojí asi 400 000 korun. Lze tedy říci, že za rok máte na takového pracovníka vyděláno. Robota si nemusíte kupovat, ale lze si ho jen pronajmout. 

Humanoidi mohou někdy děsit

V cizině, a to zejména v Asii, jsou stále častější humanoidní roboti. Podle vzhledu totiž můžeme obslužné roboty rozdělit na humanoidní a nehumanoidní.  Humanoidní obslužní roboti se svým vzhledem podobají lidem, mají tedy hlavu, paže a nohy, i pohyby podobné lidem. Například roboti v restauraci Renesse v nizozemském královském paláci jsou stylizovaní do ženského vzhledu, mají i ruce, které drží tác s jídlem. Zajímavé je, že výrazně polidštění roboti neznamenají vždy to, že je budou lidé více přijímat. Proč? Z nějakého důvodu nás totiž děsí, což může být následek nejrůznějších hororových filmů. Na druhou stranu humanoidní robot, jehož vizuální stránka je dobře zvládnutá, nás naopak přitahuje a máme k němu určitý pocit náklonnosti, ačkoliv jde jen o naprogramovaný stroj. 

Skvělý marketingový nástroj

Restaurace, kde obsluhují roboti, jsou stále ve středu zájmu. Ačkoliv už robotů i u nás přibývá, stále je to spíše rarita. A tak se lidé s robotem velmi rádi fotí, přidávají si fotky s ním na sociální sítě a vy si tak můžete být jisti, že se o vás dozví zase větší okruh potenciálních zákazníků. 

Není to restaurace bez lidského doteku

Restaurace s roboty rozhodně nemusí znamenat restauraci bez lidského doteku. Zatímco například ve fast foodech si asi málokdo chce povídat o tom, co se v kterém pokrmu skrývá, a dožadovat se doporučení, v lepší restauraci je práce číšníka coby průvodce hostů stále nenahraditelná. Robot ale číšníkovi může odebrat část jeho úmorných a repetitivních povinností. Místo toho, aby se číšník zabýval nošením jídla a zapisováním objednávek, může se soustředit na to, co by mělo být hlavní náplní jeho práce. A to je prodej produktů restaurace, se vším, co to obnáší. Tedy získáváním dokonalých informací o tom, co se v restauraci podává, a komunikaci s hosty. Díky tomu může být personál skutečným partnerem hostů, má dost času na to, aby s nimi jejich objednávku dobře probral a doporučil jim to nejlepší pro ně. A výsledek? Spokojení hosté, kteří se do takového podniku budou s radostí vracet.

Zdroj: AMSP (7.9.2025)