.png)
VII. Pokrmy z vajec.
142. Vejce na cibulce.
Na tvrdo uvařená vejce za horka rozkrájej, smíchej s jemně usekanou, na másle dušenou cibulkou, osol, opepři a horké podávej.
143. Vejce po francouzsku.
Usmaž na másle drobně rozsekanou cibulku, do ní pak rozbij několik vajec, a to tak, aby zůstala pohromadě a nech ztuhnouti. Pak přidej k tomu trochu mouky, zalej lžící kyselé smetany, dle chuti osol, opepři, zamíchej opatrně, aby žloutek zůstal celý, a nech zahoustnouti. Pak pokap mírně citronovou šťávou a oblož zelenou petržilkou.
144. Vejce s hříbky.
Drobně rozkrájené čerstvé hříbky nech udusiti na másle s přísadou drobně usekané petržilky a špetky soli a pepře. Pak rozkloktej v rendlíku několik vajec, usmaž je s přísadou másla, přidej k tomu upravené hříbky. Nutno dbáti, aby připravené houby s vejci se delším smažením nevysušily. Podávají se posypané jemně rozsekanou pažitkou.
145. Vejce na kyselo.
Usmaž bledou jíšku a zalej ji kyselým mlékem na hustou omáčku. Do té pak vlej lžíci octa nebo zakapej citronovou šťávou, přidej trochu pepře a osol dle chuti a nech vařit. Do hotové omáčky vlož opatrně připravená vejce a nech je v ní ztuhnouti.
146. Vejce míchaná.
Rozmíchej na rendlíku několik vajec, přidej k nim kousek másla, posol dle chuti a nech upéci za občasného míchání. Když jsou dostatečně ztuhlá, posyp je jemně sekanou pažitkou nebo pepřem a podávej.
147. Vejce nadívaná (amer. recept).
Uvař na tvrdo tolik vajec, kolik je třeba. Rozkrájej je na půlky napříč (nikoli po délce) a vyndej žloutky tak, aby půlky bílků zůstaly neporušeny. Rozetři velmi jemně žloutky a přidej k nim malou rozstrouhanou cibuli, sůl, trochu krájené petržele a tolik rozpuštěného másla, aby z nich bylo možno uhnísti kuličky. Tyto kuličky dej do bílků a nes na stůl.
148. Vejce sázená.
Do rozpáleného másla v rendlíku polož vedle sebe libovolný počet vajec, zbavených skořápek, při čemž dbej, aby se žloutek neprotrhl a zůstal pohromadě. Ztuhlá vejce vyjmi, osol jemnou solí a ozdob petržilkou.
VIII. Pokrmy z luštěnin.
149. Kaše z bobů.
Tři koflíky vařených bobů; jedna cibule, rozsekaná na drobno; dva koflíky mléka; polévková lžíce mouky; štipec pepře; trochu petržele; sůl dle chuti. Ohřej boby a protlač sítkem. Přidej k nim horké mléko a sekanou cibuli a vař tak dlouho, dokud cibule nezměkne. Udělej z mouky a másla těsto a přidávej pomalu k bobům. Osol a podávej horké.
150. Čočka vařená.
Čočku přebranou nech uvařit ve slané vodě do měkka, oceď, a podávej na stůl posypanou do zlatova osmaženou cibulkou.
151. Čočka na kyselo.
Dej na rendlík rozpálit máslo a přidej mouky na řídkou jíšku. Na to pak nalej ocet, přidej kostku cukru, osol a nech povařiti. Mezitím uvař čočku ve slané vodě, oceď vodu a nech ji dovařiti do měkka v připravené omáčce. Hotovou posypej smaženou cibulkou.
152. Rostlinná ryba s rajskou omáčkou.
Půl libry čočky nech přes noc ve vodě. Druhého dne ji vař, až změkne, užij však jen takového množství vody, aby byla právě přikryta. Když se voda vyvařuje, přidávej vody po troškách, takže nakonec zbude jen něco málo tekutiny; tuto slej všecku, pak protlač čočku sítkem a rozestři ji na talíř, aby vychladla a ztuhla. Když ztuhne, rozklepni do ni vejce, osol podle chuti, přidej strouhaný chléb a promíchej vše. Pak dej směsi tvar ryby; místo oka užij veliké hrozinky. Natři rozklepnutým vejcem, peč na mírném ohni dvacet minut až půl hodiny a polévej často máslem. Jídlo podávej horké s rajskou omáčkou.
153. Fazolové lusky dušené.
Menší fazolové lusky očist, nehodící se odkrojí, a rozkrájej na nudličky. Ty pak udus do měkka na másle s cibulkou a trochou soli. Pak je zalej kyselým mlékem, zahusti moukou, osol, okořeň (pepř, nové koření), chuť zlepši octem a nech dovařiti.
154. Hrách vařený.
Vypraný hrách nech máčeti ve studené vodě. Následujícího dne uvař jej do měkka ve slané vodě. Pak slej vodu, omasť a nes na stůl. Přidává se kyselá okurka, zelí, vodnice atd.
155. Hrachová kaše.
Nech ve slané vodě uvařit do měkka přebraný hrách. Pak usmaž do zlatova na másle cibulku a promačkej do toho onen vařený hrách, dle potřeby osol a přidej smaženou žemličku. Podává se maštěné, příp. s osmaženou cibulkou.
156. Hrachové karbanátky.
Kousek rozkrájeného póru, cibule, petržele a mrkve nech udusiti do měkka na másle, rozsekej na drobno a utři na hladkou kaši s měkce uvařeným hrachem. Pak k tomu přidej kousek másla, strouhanou housku, zalej mlékem, rozbij do toho 2 vejce, přidej trochu pepře, majoránky a se solí rozetřeného česneku a dobře propracuj. Hotové těsto rozděl na díly, uplácej na karbanátky, osmoč v rozkloktaném vejci, obal strouhanou houskou a usmaž na rozpáleném másle.
157. Lívance z hrachu.
Čtvrt kg hrachu uvař a dobře rozmačkej, utři pak do něj 5 dkg másla, přidej několik v mléce namáčených žemlí a dvě vejce, udělej z toho hustou kaši a usmaž na lívanečníku lívance, které posyp usmaženou houskou a nes na stůl.
158. Mandlové řízky.
Tři čtvrtě kila bobů, dvě deka mandlí, dvě vejce, čajová lžička másla. Protlač uvařené boby sítkem a přidej k nim rozsekané mandle. Rozkloktej jedno vejce a přidej k směsi se štipcem soli; promíchej důkladně. Teď přidej máslo (rozpuštěné) a strouhaný chléb v dostatečném množství, abys mohl směs uhnísti v žádaný tvar. Rozděl asi na šest porcí, dej každé z nich tvar řízku, omoč ve vejci, pak v kůrkách a smaž na másle nebo peč v troubě. Kost v řízku nahraž stonkem celerovým nebo petrželovým. Podávej s omáčkou.
.png?s3=1)
