.png)
V. Pokrmy z tvarohu a sýra.
116. Tvarohové homolky.
Čtyři žloutky utři s ½ kg čerstvého tvarohu, přidej 5 dkg cukru, špetku soli a zahusti moukou na tuhé těsto. Z něho pak uválej stejné homolky, které pak upeč na másle do zlatova. Nech okapati a posypej vanilkovým cukrem.
117. Tvarohové kapsy.
Vezmi půl libry tvarohu, čtvrt čajové lžičky soli, tři vejce a dostatek mléka a udělej těsto, které můžeš vyváleti do tloušťky čtvrt palce. Tvaroh smíchej s jedním vejcem, druhých dvou užij na těsto.
118. Tvarohové knedlíky.
20 dkg dobrého tvarohu utři s kouskem nového másla, třemi vejci a přimíchej k tomu tolik krupice (příp. mouky nebo strouhané housky), až se utvoří husté těsto. Osol pak dle chuti, z těsta utvoř knedlíky a povař je ve vařící vodě. Pak slej a nes na stůl s různým sypáním.
119. Tvarohový nákyp.
15 dkg čerstvého tvarohu rozetři s 10 dkg čerstvého másla, přidej k tomu 4 žloutky, 10 dkg práškového cukru, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru a 3 dkg rozstrouhaných mandlí; pak dobře smíchej se sněhem ze zbylých bílků. Těsto pak nech do zlatova upéci na mírném ohni v nádobě, vymaštěné a vysypané houskou. Když je upečeno, vyklop na mísu a posyp vanilkovým cukrem.
120. Tvarohový puding.
Vař koflík strouhaného chleba v půl koflíku mléka a míchej stále. Přidej kousek másla a 4 polévkové lžíce strouhaného tvarohu. Osol dle chuti. Míchej, až se tvaroh rozpouští a pak odstav. Zamíchej žloutky dvou vajec a ušlehané bílky. Peč v nádobě, vymazané máslem, 15-20 min.
121. Tvaroh připravovaný.
Utři 30 dkg tvarohu s 10 dkg másla, rozstrouhej do toho cibulku s drobně rozsekanou pažitkou. Tvarohu dej pak libovolnou úpravu, oblož lístky salátu nebo petržilkou a posyp kaprlaty.
122. Rozhuda.
Čerstvý tvaroh smíchej s máslem, zalej lžící mléka, osol a vmíchej do toho jemně rozsekaný kopr, pažitku nebo petržilku.
123. Tvarohový trhanec.
Utři čtyři žloutky s ½ kg měkkého čerstvého tvarohu, zalej vlažným mlékem, zahusti moukou, smíchej se špetkou soli a sněhem ze zbylých 4 bílků a dobře propracuj. Uválej na placku a upeč v troubě na rozpáleném másle. Když nabude zlatové barvy, vyklop, roztrhej vidličkou a posyp cukrem se skořicí.
124. Tvarohový závin.
Dobré nudlové těsto uválej na podlouhlou placku, kterou rozkroj v obdélníkovém rozměru na polovic. Spodní pomaž ¼ kg tvarohu, do něhož bylo přidáno cukru, dvou žloutků a hrozinek. Na to pokryj zbylou plackou, okraje stiskni dohromady, pomaž žloutkem a dej péci na vymaštěném plechu. Když je do zlatova upečeno, rozkrájej, posyp práškovým cukrem s vanilkou a nos na stůl.
125. Sýrové koláče.
Ustrouhej libovolný druh sýra, přidej k němu trochu cukru, smetany, přepuštěného másla, šťávu z citronu a sníh ze tří bílků, což vše dobře promíchej. Smíšeninu tu upeč v malých formičkách, jež jsi vyplnil z části těstem. Předkládej pak vlažné s třešňovým neb jiným kompotem.
126. Sýrové koule.
Smíchej půldruhé lžíce strouhaného sýra s trochou soli, několika zrnky cayennského pepře a tuhým sněhem ze tří bílků. Utvoř z toho malé koule, obal v strouhané housce, dej na hlubokou pánev smažiti, usuš pak na hnědém neklíženém papíře. K tomu předlož čerstvý hlávkový salát.
127. Sýrové krokety.
Připrav řídké těsto z másla, mléka, mouky a dvou žloutků, do něhož přidej trochu strouhaného parmazánského sýra. Do těsta tohoto rozdrob libovolný druh sýra, promíchej, osol a přidej trochu pepře. Smíšenině dej pak tvar dle libosti, obal vejcem i strouhanou houskou a usmaž. Předkládej se salátem nebo jemným chlebem.
128. Sýr liptavský.
Několik uleželých syrečků rozmačkej a utři s polovičním množstvím čerstvého másla. Nato vše vmíchej do stejného množství čerstvého tvarohu, přidej kmín, špetku papriky a jemně rozsekanou cibulku, osol dle chuti a řádně rozmíchej. Chuť možno kombinovati přidáním kaparů, rozsekané pažitky, petržilky atd.
129. Sýr smažený.
Libovolný tvrdý sýr rozkrájej na plátky, omoč v rozkloktaném vejci, obal v mouce a nech upéci na rozpáleném másle.
130. Sýr se salátem.
Drobné kousky sýra vlož do salátové misky a polej majonézou (rozetřené žloutky v olivovém oleji). Kol dokola oblož lístky mladého salátu a střed vyzdob polovinou rajského jablíčka, z něhož jsi odstranil jadérka a jejž jsi rozkrájel tak, aby obdrželo podobu květu. K tomu předlož dvojité řízky chleba s máslem.
131. Sýr uleželý.
Skrojky a zbytky tvarohu rozkrájej na plátky, osol, přidej kmín a trochu papriky, promíchej řádně a nech v teple uležet v kryté nádobě. S chlebem a máslem tvoří večeři chudších vrstev.
Pozn. autora: Čtyři recepty jsou dle návodů „Šťastného domova“. Jiné jsou originální americké návody.
VI. Pokrmy z rýže.
132. Rýže balená v kapustě.
Spař několik velikých kapustových listů, až změknou. Uvař trochu rýže, přidej k ní několik hrozinek, mandle a cukr dle chuti. Pak vezmi listy a vlož lžíci rýže do každého z nich a sbal je pečlivě tak, aby z nich rýže nevypadávala. Nato vezmi tyto stůčky, dej je na pánev s kouskem másla nebo dobrým olivovým olejem a nech zvolna smažiti asi 20 minut, až je jídlo hotovo.
133. Rýže s čokoládou.
Čtvrt kg dobře vyprané rýže uvař v mléce; pak do ní přidej 10 dkg strouhané čokolády a dobře promíchej. Po vychladnutí udělej z kaše šíšky, které namoč ve vejci, obal jemně rozstrouhanou housku a usmaž na másle do zlatova. Po usmažení posyp dobře cukrem s rozstrouhanou čokoládou a nes na stůl.
134. Rýže s hrozinkami.
Vezmi půl koflíku rýže a vyper ve studené vodě; dej na pánev s troškou vody a vař deset minut, pak ji odstav na patnáct minut a nech ji pod pokličkou dusit. Přidej k rýži koflík hrozinek a koflík smetany, smíchej dohromady a vař tři minuty. Podávej horké s cukrem a mlékem dle chuti.
135. Rýže s jablky.
¼ kg dobře vyprané rýže uvař v mléce. Po vychladnutí přidej do ní cukru, dvě vejce, hrozinky a dobře promíchej. Pak dodej k tomu na plátky rozkrájená jablka, osol dle chuti a dej do dobře vymaštěné nádoby. Nech dostatečně vařiti v páře (nebo upéci), vyklop a posyp cukrem.
136. Rýžová kaše.
Dobře vypranou rýži uvař v mléce. Pak-li při vaření příliš houstne, přidávej mléko tak dlouho, až obdržíš dobře uvařenou, prostředně hustou kaši. Pak osol dle chuti a podávej maštěnou rozpuštěným máslem se sypáním z cukru a skořice nebo čokolády.
137. Rýžový nákyp.
Dobře vypraný ¼ kg rýže nech rozvařiti v mléce na hustou kaši. Po vychladnutí utři k ní 5 dkg másla, 4 žloutky, 10 dkg vanilkového cukru, přimíchej sníh zbylých bílků, osol dle chuti a nech státi. Mezitím vymaž vhodnou nádobu rozpuštěným máslem, vysyp strouhanou houskou, dej do toho připravené a nech péci. Po upečení nes na stůl posypané vanilkovým cukrem.
138. Rýže pečená s tvarohem.
Dávej do pánve střídavě rýži a tvaroh s trochou soli a červeného pepře, až ji naplníš. Navrch nalej trochu mléka a pokryj vrchní vrstvu rozstrouhaným chlebem, pokapaným máslem. Peč tak dlouho, až směs mírně zhnědne.
139. Rýžové pečivo.
K dvěma koflikům studené vařené rýže přidej rozkloktané vejce, čajovou lžičku másla a sůl dle chuti. Promíchej důkladně a se zamoučenýma rukama připrav malé válečky a smaž v hluboké pánvi v olivovém oleji. Dej na talíř se zelným hráškem a ozdob řízky vařené mrkve.
140. Rýžový puding.
V dobrém mléce vař ¼ kg několikrát přeprané rýže tak dlouho, až je z ní hustá kaše. Nech vychladnout a utři do ní 5 dkg másla, 10 dkg práškového cukru, přidej 5 dkg hrozinek, 5 dkg rozstrouhaných citronátů, několik rozstrouhaných mandlí, 5 žloutků a několik lžic ovocné šťávy, smíchej se sněhem ze zbylých bílků, osol dle chuti a dej vařiti na páře v nádobě vymaštěné a vysypané jemně rozstrouhanou houskou. Je-li dobře uvařeno, vyklop a nes na stůl. Může se políti stejnou ovocnou šťávou, která byla již dříve k rýži přidána.
141. Rýžový závin.
Nudlové těsto rozválej na tenko a pomaž je kaší ze ¼ kg rýže, v mléce vařené, másla, dvou žloutků, vanilkového cukru a sněhu ze zbylých dvou bílků. Pak stoč, vlož na omaštěný plech, pomaž na povrchu rozpuštěným máslem, nech upéci na mírném ohni. Pak rozkrájej, posyp cukrem a nos na stůl.
.png?s3=1)
