Netradiční novinářská cesta do Znojma na pivo nikoliv na víno

Destinační společnost ZnojmoRegion (www.znojmoregion.cz) oficiálně zastupující turistickou oblast Znojemsko a Podyjí připravila zajímavou cestu – Znojemské pivní stezky. Projekt vznikl v roce 2026 jako nový způsob poznávání turistické oblasti Znojemsko a Podyjí. Chce ukázat, že Znojemsko není jen krajem vína, ale také místem s pestrou a kvalitní pivní tradicí.

Součástí projektu jsou čtyři tematické pivní trasy – tři regionální Pivní stezky Znojemskem a jedna městská Pivní stezka Znojmem. Ta symbolicky propojuje osm pivních zastavení v historickém centru u příležitosti 800 let od založení královského města Znojma v letošním roce. Projekt propojuje pivní kulturu a turistiku prostřednictvím interaktivní mobilní platformy Aharta (bez nutnosti stahování aplikace). Ta návštěvníky vede na jednotlivá pivní zastavení a formou mobilního průvodce je s nimi seznamuje, zadává úkoly a otázky, ale také odměňuje. Na hráče pak čekají originální pivní odměny, které nikde jinde nelze získat ani koupit. Na konci roku budou všichni úspěšní hráči zařazeni do slosování o hlavní Velkou pivní cenu. Projekt tak nabízí hravou formu slow turistiky, která motivuje návštěvníky k aktivnímu a zážitkovému poznávání i ochutnávání regionu.

Naše první zastávka byla v centru města. Na jižní straně náměstí, stojí jeden z nejcennějších měšťanských domů vystavěný už v patnáctém století, dnes je zde Vinařský dům. Sídlí zde Vinařství Nešetřil. Majitel Vlastimil Nešetřil se věnuje i pivu.  Od roku 2021 v nejmenším znojemském pivovaru-Mikropivovaru Jonatán produkují pivo značky Jonatán. Značka piva Jonatán získala svůj název po jednom ze synů majitele Každá várka je autentická a opravdu limitovaná – roční výstav je maximálně 10 hektolitrů a pivo se vaří v 50litrové varně. Jde totiž jen o doplňkový projekt domácího Vinařství Nešetřil. Zajímavostí je, že zdejší pivovarský sládek a vinařský sklepmistr je jedna a tatáž osoba-Lukáš Polach. Zaměřují se na piva svrchně kvašená, nefiltrovaná a nepasterizovaná, jejichž barvu ovlivňuje výhradně druh sladu či ovoce (u ovocitých piv), nikoli karamel či dobarvující přípravky. 

Při výrobě ochucených piv se používá lokální ovoce (černý rybíz, třešně nebo višně), po kterém má pak pivo nejen barvu, ale i aroma. Co všechno se tu dá ochutnat? Jonatán WILD ALE: svrchně kvašené, nefiltrované a nepasterizované pivo, Milkshake IPA Apricot 13°: svrchně kvašené pivo s přídavkem bio meruňkového moštu, Belgian Blond Ale 15°: silné pivo belgického typu, White IPA 16°: kombinace belgického pšeničného stylu a silné IPA.

Vinařství produkuje ročně 20 000 lahví. Vína vyrábí v nerezových tancích, v dubových a akátových sudech a také v gruzínských hliněných amforách zvaných kvevri. Na jednom místě se zde snoubí vinné, pivní i gastronomické zážitky, které doplňuje ještě i ubytování v apartmánech. Součástí objektu je také otevřená venkovní terasa s výhledem do Kapucínské zahrady. Historické prvky tu vkusně doplňuje moderní architektura.

Po degustaci piva Apricot vycházíme na Masarykovo náměstí, které se původně nazývalo Dolní.  Od roku 1924 Se jmenuje podle prvního československého prezidenta. Pod náměstím jsou historické podzemní chodby jednoho z největších podzemních labyrintů ve střední Evropě. Náměstí po staletí sloužilo jako významný trh. Obchodovalo se zde mimo jiné i s věhlasnými nakládanými okurkami. Dominantou tyčící se nad náměstím je Radniční věž vysoká 66,5m. Stavba věže byla zahájena roku 1447, dřevěná konstrukce střechy byla dokončena k roku 1453.  Radniční věž s jedinečnou střešní konstrukcí a vyhlídkový ochoz se letos v dubnu e znovu otevřela veřejnosti po téměř 4leté rekonstrukci. Prostor hlavního náměstí uzavírá obchodní dům Dyje z roku 1957, který navrhl známý brněnský architekt Bohuslav Fuchs se synem Kamilem. Stavba je navržena v souladu s rytmem a měřítkem celého historického prostoru, ale uplatňuje modernistický architektonický výraz, jež vychází z funkcionalismu v duchu Lee Corbusierových zásad.

Z náměstí zahneme do Velké Mikulášské ulice, kde se po pár krocích ocitneme v pivnici „Čepárna“ což je znojemská pivnice pivovaru Old Cock. V provozu je od listopadu 2024. Vždy je zde na čepu 10 „kohoutích“ nápojů – 9 druhů piv a 1 limonáda. Ochutnali jsme Old Cock Boule, silný, svrchně kvašený pivní speciál belgického typu (kategorie Belgian Strong Golden Ale) s 10 % alkoholu a stupňovitostí 22. Vyznačuje se plnou, esterovou chutí s tóny zralého banánu a specifickým profilem získaným zráním na dubových štěpkách macerovaných v rumu. Vzhledem k vysokému podílu alkoholu jsme pivo pomalu vychutnali.

Putujeme jen kousek dál za roh do Zelenářské ulice do pivnice U Šneka. Pivnice U Šneka patří mezi podniky, které pomohly vrátit pivní život zpátky do centra Znojma po zániku legendárního Hostanu. Nejprve byla roku 2010 v centru města otevřena stylová Pivnice U Šneka. Byla v té době ve Znojmě jednou z prvních, která svou nabídku zaměřila na regionální pivní produkci. Historický charakter starého měšťanského domu a ručně vyráběné dřevěné vybavení interiéru z ní dělá oblíbené místo turistů a fotografů. Výzdobu tu doplňuje neotřelá sbírka pivních tácků vylepená na klenbě nad pípou. Týdně tu vytočí kolem 600 litrů piva. Časem si ale její provozovatel Petr Vachek, který vystudoval pivovarskou školu a několik let pracoval v Břeclavském pivovaru, řekl, že by to chtělo točit pivo vlastní. A tak v roce 2015 zahájil provoz Pivovar U Šneka, který se zabydlel v areálu Penzionu a Restaurace Viktoria u zimního stadionu ve Dvořákově ulici. Dnes je restaurace se 180 místy součástí pivovarské nabídky a láká kromě vlastního piva i na gastronomické akce a pravidelný hudební program. Název pivovaru a pivnice U Šneka nevznikl podle samotného symbolu podniku nebo zvířete, ale je odvozen od přezdívky majitele Vachka. Pivovar uvaří ročně 600 hl piva, což kompletně pokrývá spotřebu pivnice v centru a v restauraci Viktoria. Stabilně má v nabídce 4 druhy piv, a ještě sezonní piva. Ležáky tvoří 85 %, 95% piva je v sudech. Mezi nejoblíbenější patří světlý ležák Šnekova 11°, vaří i ovocná ALE piva, medové speciály nebo výraznější stouty.

Za radniční věží v Obrokové ulici nás čekají Pivní lázně. Spojení tradičních pivních a vinných lázní s moderním wellness je v historickém sklepení. Samotná koupel trvá 20 minut, s relaxací a odpočinkem zde celkově strávíte 90 minut. Součástí pobytu je neomezené čepování piva přímo u vany. Používá se pivo Bernard. Můžete nakoupit pivní a vinné kosmetické produkty nebo se ubytovat ve vedlejším Domě U Lázní.  Po prohlídce míjíme na rohu Horního náměstí funkcionalistický obchodní dům Baťa z roku 1930. Upoutal nás Ugartův palác, kde v roce 1805 před bitvou u Slavkova nocoval Napoleon. Procházíme Václavským náměstím s kašnou a sochou sv. Václava do Přemyslovské ulice V zdejším gymnáziu (dnešní Obchodní akademie) učil v letech 1849-50 J. G Mendel.

Krásnou kovanou pivovarskou branou přicházíme do Hradní ulice, kde ve středověku začínal areál Znojemského hradu. Právě z jeho hospodářských budov v předhradí, poničených už za Třicetileté války, nechalo město vybudovat první městský pivovar ve Znojmě, a to už roku 1720. Na stejném místě se vaří pivo už více než 300 let. V dlažbě jsou kovové reliéfy, které prozrazují, kde stávala hlavní vstupní brána do hradu, kde románská Loupežnická věž, a také, jaký pivovarský provoz býval v té, které budově. Znojemský městský pivovar v roce 2009 zavřel, ale v roce 2015 se provoz obnovil. Čtrnáct dní před naší návštěvou v důsledku insolvence pivovar ukončil provoz. Město hledá nového nájemce, doufejme, že se v pivovaru bude znovu vařit pivo. Po levé straně je krásná vyhlídka na dominantu města gotický kostel sv. Mikuláše Byl založen roku 1338. V trojlodním chrámu bylo roku 1437 veřejně vystaveno mrtvé tělo císaře Zikmunda. Vedle je kaple sv. Václava unikátní dvoupodlažní sakrální stavba z roku 1521. Horní kaple, zasvěcená sv. Anně a sv. Kateřině, se pyšní překrásnou pozdně gotickou krouženou klenbou, jedinou svého druhu na Moravě. Dolní starší patro sloužilo jako druhá kaple zasvěcená sv. Martinovi a její zadní část také jako márnice.

Hned vedle vyhlídky je Enotéka, která vznikla renovací nevyužitých prostor(strojovna) bývalého pivovaru Hostan. K degustaci je 120 vzorku vín ze Znojemské vinařské podoblasti. Vinotéku provozuje Vinotrh ze skupiny Lahofer.

Navštívili jsme moderní pivovarskou muzejní expozici vybudovanou Národním zemědělským muzeem v prvním městském pivovaru. Pokladna Expozice pivovarnictví je současně jedním z Turistických informačních center města Znojma, takže zde získáte nejen informace, ale i mapy, pohledy či suvenýry.

Expozice se nachází v nejzajímavější části bývalého pivovaru, v tzv. varně. Její dochované technologické zařízení z roku 1930 vyrobené ve Škodových zádech v Plzni tvoří jádro expozice a bylo v roce 2010 prohlášeno kulturní památkou. Expozice představuje historii vaření i pití piva na Znojemsku, včetně dochované videoprojekce v jedné z obrovských měděných kádí. Zařízení se skládá z vystírací kádě, rmutového kotle, mladinového kotle, scezovací kádě a scezovacího korýtka. Lze vstoupit do kádě s videosekvencí o historii pivovaru, ve kterém expozice sídlí. Expozici spravuje Znojemská Beseda a je přístupná celoročně. Ve vybrané časy je zde možná komentovaná prohlídka s průvodcem, který podá fundovaný výklad, anebo si návštěvník projde expozici sám a vše si přečte ze zapůjčeného textového materiálu a popisek v expozici.

Pokračujeme dál ulicí Hradní na vyhlídkovou terasu u románské rotundy sv. Kateřiny (pod správou Jihomoravského muzea ve Znojmě), Národní í kulturní památka rotunda svaté Kateřiny byla postavena v raném středověku, má   zachované románské nástěnné malby z roku 1134. Tyto malby jsou výjimečné celém románském umění Evropy svým zaměřením na ideologii státu.

Z terasy je jeden z nejkrásnějších výhledů na město, údolí řeky Dyje i sousední Národní park Podyjí.

Dnešní procházku zakončíme pod městskými hradbami v ulici Na Valech v Pivovaru Old Cock Beerhouse – nejnovějším a nejmodernějším pivovaru ve Znojmě s vlastním pivovarským penzionem Old Cock Castle Výrobní provoz je stavebně zapuštěn do země a pohledově skryt v zatravněném terénu s kamennými zídkami. Provoz byl zahájen v roce 2023 a v roce 2025 ho doplnily i ubytovací kapacity ve stylovém penzionu v sousední prvorepublikové vile.

Zakladatel pivovaru, pan Stanislav Hahn, si se svým příjmením označujícím v němčině „kohouta“ dosyta vyhrál v názvu pivovaru, jeho logu, ale i na etiketách a názvech piv. Společně se sládkem Vojtěchem Mrkvičkou tu vaří pivo srdcem a s úctou k řemeslu. Vaří „pivo, co vás klovne“.  Hahn je původní profesí stavař, stavební firmu předal synovi a vrhl se na vaření piva. V nabídce má pivovar jak klasické ležáky, tak mnoho zajímavých „kohoutích“ speciálů, např. letní 8° Brzda pro cyklisty, mikulášské pivo – černý Koks anebo vánoční Boule – silné 22° pivo belgického typu. Součástí je také místo pro degustace uvnitř (30 míst) i venku na terase (100 míst). Zažít se tu dá také komentovaná prohlídka pivovaru s ochutnávkou několika druhů „kohoutích“ piv. Ochutnali jsme Brko, třírmutový ležák 12⁰. „Začali jsme ho vařit na naše narozeniny. Dělali jsme ho 2 roky, lidem chutnal, tak jsme ho zařadili do portfolia a budeme ho dělat celý rok. Toto je první várka,“ vysvětluje Stanislav Hahn a dodává: „Začali jsme Brzdou 8⁰, pak 11⁰ Vývar – lidi chodili na polévku a divili se, že dostali pivo. Další byla 10⁰ Lajna podle seriálu. Ze Slovenska jsme dostali požadavek na černé. Tak vznikl Koks. Řezané je Lajna a Koks. Na etiketách je vždy nějaký příběh.“ Na Velikonoce uvařili speciál Jidáš s mátou a ostropestřcem. Zelené pivo Herbal Ale Alkohol: 4,5 % Stupňovitost: 11 %, II, Sour Pale Ale 12, Skalp-Indian Pale Ale 14 Kosa světlá pšeničná 12 Pro ženy Pipka I Sour Ale z černého rybízu 10., Pipka II Sour Ale z třešní a višní 10, Pipka III Sour Ale z červených hroznů ve spolupráci s vinařstvím Halkoci. Celkem mají 25 druhů piv. Loni uvařili 1250 hl, pro letošek plánují 2000 hl. Za pět let by chtěl být majitel mezi 50 nejlepšími minipivovary. Návštěvou pivovaru Old cock jsme ukončili první den ve Znojmě, pokračování bude v dalším článku.

Jaromír Hampl      

Zdroj a foto: Znojmo Region a navštívené minipivovary (20.5.2026)