Stoleté výročí vzniku Československa budeme asi oslavovat všichni jinak. Prezident odekoruje vybrané osobnosti státním vyznamenáním, po celé zemi proběhne hromadné kladení věnců a mnozí jen přepnou televizní program. Jsou ovšem tací, kteří si tento státní svátek vzali k srdci. Vinaři z největšího vinařského družstva u nás, Templářských sklepů z Čejkovic, si například vzpomněli na našeho prvního prezidenta. T. G. Masaryk totiž v této obci prožil, alespoň podle K. Čapka, nejdelší a nejšťastnější část svého dětství. Právě toto výročí inspirovalo čejkovické vinaře k přípravě zcela nové unikátní řady šumivých a tichých vín, kterou nazvali TGM.
Vinařské družstvo Templářské sklepy Čejkovice patří mezi největší moravské producenty vína. Sdružují 360 pěstitelů hroznů. Objem vyrobených vín se ročně pohybuje v závislosti na úrodě hroznů od 3,5 do 6,4 mil. litrů. Družstvo včetně jeho členů obhospodařuje 1500 ha vinic ve třech moravských vinařských podoblastech. Je také nositelem prestižních ocenění jako „Nejdůvěryhodnější značka roku 2016 a 2017. Letos také získala další ocenění, a to Top vinařský cíl 2018.
Něco o historii
První doložené dokumenty o činnostech řádu templářů v Čejkovicích jsou z roku 1248. Samotný řád vznikl kolem roku 1120 v Jeruzalémském království a původně sloužil k ochraně křesťanských poutníků do Svaté země. Protože členové řádu obývali část královského paláce v Jeruzalémě, zvaného Templ, začali si říkat templáři. Jak se ale situace ve Svaté zemi zhoršovala, začali opouštět Jeruzalém a budovat svá sídla různě v Evropě. Tedy i u nás. Také se z nich stali nejen uznávaní bojovníci, ale i významní obchodníci a bankéři. Dokonce vynalezli systém směnek. Díky zmíněným aktivitám se tehdy stali snad nejbohatším kněžským řádem. Stojí za zmínku, že templáři na Moravu přivezli sadbu révy vinné, zhruba o sto let před císařem a králem Karlem IV., protože potřebovali víno k liturgickým obřadům. Neměli ho nejspíše kde uskladnit, proto začali budovat sklepy. Ty zároveň navíc sloužily jako obranné stavby či únikové chodby. Dokončit je templáři ovšem nestihli. Na to musely sklepy čekat až do 17. století, kdy se majetek ocitl v rukách dalšího kněžského řádu, tentokrát jezuitského, kteří se o majetek starali jako správní hospodáři. Sklepy opravili a dokončili. Krom monumentálních vinných sklepů tu zanechali tvrz, kterou další majitelé po staletí přebudovávali, až z ní v Čejkovicích vyrostl zámek. Ten dnes slouží jako hotel a restaurace. Je v majetku obce. V současné době činí oficiální délka sklepů 650 m. Legendy ale hovoří o větší délce, sklepy jsou spojené i s tvrzí, nyní hotelem.
O sklepy se stát staral minimálně
Po I. světové válce, kdy sklepy přešly do rukou státu, se o ně nikdo valně nestaral. Situace se však nelíbila místním, a tak v roce 1936 pan farář s kaplanem iniciovali založení vinařského družstva, které od státu přebralo zmíněnou nemovitost a začalo ji postupně rekonstruovat. Také sklepy začíná používat k uskladnění vína. Podle písemných materiálů družstvo majetek přebíralo ve velmi tristním stavu a obnova stála spoustu peněz. Nakolik se to vyplatilo, moc jasné není, protože v roce 1952 v rámci kolektivizace sklepy opět přešly do vlastnictví státu a staly se až do roku 1992 součástí státních podniků, posledním hospodářem byl státní statek. Tehdy současný předseda vinařského družstva, ing. Pavel Pastorek, podal privatizační záměr a nové družstvo navázalo na bázi původního. Funguje dodnes. Proto mohli předloni oslavit osmdesáté výročí. „Družstvo je standardní právní forma, stejně jako s.r.o. nebo akciová společnost. Naše specifika je v tom, že členové družstva mají práva, ale také povinnosti. Členové jsou povinni prodávat danou část své produkce hroznů nám a my zase onu část jeho produkce musíme vykoupit. V současné době máme přibližně 360 členů z Čejkovic a okolí. Tito členové hospodaří na 1500 ha a výkup hroznů od nich tvoří většinu toho, co zpracováváme. Družstvo samo vlastní přibližně 110 ha vinic, kde se snažíme reagovat na potřeby trhu a vysazujeme tzv. moderní odrůdy, jako např. Solaris či Hibernal apod. Kromě toho jsme partnery několika dalších velkých společností, které se specializují na pěstování hroznů, tedy suroviny k výrobě vína. Naše firma se řadí mezi pět největších vinařství v České republice.“
Člen vinařské velké pětky
Templářské sklepy dnes mají v Čejkovicích dva vinařské provozy, ve kterých je stáčecí linka, haly s nerezovými tanky, a linky na zpracování hroznů. Ve špičce je možné tady najednou zpracovat na pěti lisech více než padesát pět tun hroznů. Vinařství je moderně vybavené. Například vlastní kvasné tanky opatřené chlazením, což znamená, že nádoby mají dvojité stěny a mezi stěnami je voda, nebo uvnitř jsou chladící desky. Díky tomu, pokud chtějí zvýšit teplotu kvašení, stačí vodu ohřát, pokud chtějí naopak rmut zchladit, tak vodu ochladí. Také tu návštěvník najde technologii rototanků, ve kterých mohou najednou zkvasit více než 60 tun modrých hroznů a v dalších fermentačních nádobách je kapacita téměř 400 tun na fermentaci modrých hroznů. Celková produkce družstva činí až přes 6 500 000 litrů vína za sezonu.
V Čejkovicích sázejí na kvalitu
„Jsme také poměrně významným prodejcem vína z odrůd, které se nazývají rezistentní. Dnes se objevují pod zkratkou PIWI vína, (je to z německého Pilzwiderstandsfähig, tedy přibližně houbám vzdorná). Lze je zařadit do integrovaného způsobu pěstování vín, až na to, že klasické odrůdy musíme stříkat proti houbovým chorobám zhruba 5krát ročně. Rezistentům, jako je Solaris, Johaniteer nebo Hibernal, to stačí dvakrát. Jmenované odrůdy v sobě mají vnesený gen z amerických rév, který způsobuje, že jsou proti houbovým chorobám téměř imunní. Bio to přímo není, ale můžeme tvrdit, že přispívají k šetrnosti k přírodnímu prostředí,“ tvrdí sommeliér Ing. Jakub Šamšula. „Negativum spočívá ve skutečnosti, že zmíněné odrůdy zatím nejsou mezi veřejností dostatečně známé, i když Solaris a Hibernal pronikají do podvědomí a již nacházejí věrné zákazníky. Když budu jmenovat odrůdy Joaniter, Cabernet Cortis, Regent a podobně, tak to mnoha lidem vůbec nic neřekne. Zmíněných nových uznaných odrůd je kolem pětadvaceti. O mnoha z nich devadesát procent lidí nejspíše ani neslyšelo. Některé z nich podle mne žádnou budoucnost mít asi nebudou a o některých zase určitě uslyšíme. Pro tato vína jsme zřídili zvláštní edici pro gastronomii, pro klasické obchody i pro internetový obchod. Vína se od ostatních liší specifickým zpracováním lahve i etikety. Rezistenty máme v edici New Cross, ale najdete je i v naší exkluzivní kolekci Diamond Collection, kde jsou označená jako New Age. Také je dodáváme v Back in boxech. Lidé už pochopili, že víno v tomto obalu není nechvalně známý krabičák, ale jde o velice kvalitní vína, která se díky více litrovému objemu hodí například na párty,“ dodává ředitel družstva, Ing. Pavel Pastorek.
V Čejkovicích vyrábějí sekty i tichá vina. Produkci rozdělují do jednotlivých edic. Ta nejvzácnější vína adjustují do speciálně navržených lahví s originální pečetí s názvem Sanctus Victoria. Další edici pojmenovali Komtur Ekko podle nejznámějšího templářského rytíře v Čechách. Tato řada je určená pro vinotéky a špičková gastro zařízení. Další v řadě, edice Gold Collection, zahrnuje nejkvalitnější partie přívlastkových vín v kategorii pozdní sběr. Varietal Colection je edice, se kterou se asi setkáváme nejčastěji na pultech prodejen, vinoték i supermarketů. V této edici nalezneme snad všechna odrůdová vína z Moravy.
Řada TGM, kterou zde vyrobili na počest stoletého jubilea vzniku Československé republiky, obsahuje tichá vína ve dvou kategoriích a sekty. Sekty řady TGM jistě ocení milovníci a skuteční znalci šumivých vín. V Templářských sklepích je vyrobili v limitovaných sériích z ucelených odrůdových partií klasickou šampaňskou metodou kvašením v láhvi. Sekty rozlišují podle zbytkového cukru na Brut, Demi sec a Rosé demi sec.
Tichá vína v té vyšší kategorii, tedy „Jakostní víno s přívlastkem TGM“, jsou vyrobena z hroznů z nejkvalitnějších partií jednotlivých odrůd, zpracované pomocí nejmodernějších technologií pod dohledem zkušených čejkovických enologů. Po nalahvování vína uložili v temných chodbách Templářských sklepů. Na trh půjdou v době své nejvyšší jakosti. V edici je Rulandské šedé, Sauvignon, Tramín, Solaris a Frankovka a další odrůdy. Víceméně pro širokou veřejnost je určená druhá řada, a to „Jakostní odrůdové víno TGM“. Zde vsadil výrobce na svá oblíbená vína s příznivou cenou, jako je Muškát moravský, Ryzlink rýnský, Chardonnay, Zweigeltrebe rosé, Frankovka a Rulandské modré.
„Dozvěděli jsme se, že naše řada sektů Sang Real Sekt Brut 2017, kterou vyrábíme šampaňskou metodou kvašením v lahvích, získala v druhé nejprestižnější české vinařské soutěži „Král vín“, Zlatou medaili a stala se vítězem v kategorii přírodních šumivých vín,“ říká J. Šamšula. „Vyrobili jsme ho z hroznů odrůdy Chardonnay, které jsme sklidili v roce 2010 a sekty dali na trh v loňském roce. Další ocenění jsme získali v Německu v prestižní mezinárodní degustační soutěži Berliner Wein Trophy za náš poloslaný Tramín 2014, výběr z hroznů. Jsme samozřejmě všichni v družstvu rádi, že nám přibude další Zlatá. Je to přece jen ocenění naší práce.“
TOP vinařský cíl a zároveň kulturní památka
Templářské sklepy, to není pouze výrobna vína, ale také významná kulturní památka, kterou shlédnou za rok tisíce návštěvníků. Tedy přesněji, vloni jich bylo téměř dvacet sedm tisíc. Další využívají prostory zdejších sklepů k firemním či soukromým oslavám, svatbám a podobně. Prohlídky probíhají formou dvou tematických bloků. Jsou to jednak vlastní prohlídky historických sklepů, a dále prohlídky historických sklepů s řízenou degustací. Družstvo Templářské sklepy se také pyšní dvěma nej, tedy skutky, které jsou zapsané v knize českých rekordů agenturou Dobrý den z Pelhřimova. Je to největší láhev na víno v České republice, která pojme 200 litrů vinného moku. Patří do Top Ten českých rekordů roku 2013. Je plně funkční a má dokonce i výčepní ventilek. Před dvěma lety k výročí 80 let družstva ji naplnili v souladu s etiketou na lahvi vínem odrůdy Chardonnay, které čepovali účastníkům oslav. Kromě rekordní velikosti, má i největší korkový špunt u nás, největší etiketu z ručně vyrobeného papíru ve Velkých Losinách, a také největší opět ručně vyrobenou pečeť. Tu samou, kterou ovšem v mnohem menším měřítku zdobí některé zdejší originální výrobky. Lahev samotnou vyrobili ve sklárnách Světlá nad Sázavou. Templářské sklepy ji letos v srpnu využily při rekordní ochutnávce vína Chardonnay 2016 v Brně, kdy si ve zdejším obchodním centru Olympia připilo neuvěřitelných 530 návštěvníků. Druhý rekord drží vinařské družstvo ve vlastnictví největšího funkčního sudu s objemem 20 250 litrů, který je plný červeného vína. V Mikulově u konkurence mají sice větší, ale ten už je nefunkční. Sud původně vyrobili k 700. výročí tehdy doložené historie sklepů. Bednáři ho sem přinesli rozložený a sestavovali přímo na místě. Další atrakcí jsou zdejší vyřezávané sudy. Od založení družstva Templářské sklepy vznikla tradice, že každých deset let jeho členové zakoupili jeden památečný vyřezávaný sud. Tuto tradici dodržují od roku 1936 dodnes. To znamená, že poslední řezbou zdobený sud, je z roku 2016. Sudy tradičně vyřezávají zde v Čejkovicích v rodinné bednářské firmě Bařinových, která tuto profesi udržuje již po několik generací.
Antonín Karoch
Obr. Největší vinný funkční sud
