V Měšťanském pivovaru v Kutné Hoře vaří spodně i svrchně kvašené pivo

Zavítali jsme do Kutné Hory, nikoliv na prohlídku architektonických skvostů, součásti seznamu světového kulturního a přírodního dědictví UNESCO. V době největšího rozkvětu na začátku 14. století byla Kutná Hora městem královským, po Praze druhým největším v Čechách.  Naším cílem byl Měšťanský pivovar.

Kutnohorský pivovar, jeden z nejstarších v ČR, byl založen roku 1573  Václavem Dačickým z Heslova v tvrzi Lorec na severu Kutné Hory. V roce 1585 jeho bratr Mikuláš Dačický z Heslova  prodal tvrz s pivovarem Kateřině ze Smiřic. Od ní pak Lorec koupilo v roce 1589 město Kutná Hora. Na Mezinárodní výstavě v Bruselu roku 1906 získal kutnohorský pivovar medaili a diplom. Sladovna byla zrušena v roce 1941 a roku 1953 byl pivovar znárodněn. Roku 1992 se pivovar opět vrátil do rukou města. Společnost Pivovar Kutná Hora, spol. s r.o., která provozovala podnik na základě nájemních smluv s majiteli vznikla v roce 1993. V říjnu 2002 se stala majitelem pivovaru česká nápojářská skupina Drinks Union. Tu na jaře 2008 koupila pivovarnická skupina Heineken. Nizozemská společnost roku 2009 pivovar uzavřela, zařízení bylo odvezeno do šrotu. Objekt pivovaru byl v roce 2016 odkoupen od města Kutná Hora do soukromého vlastnictví a po téměř roční rekonstrukci se na začátku roku 2017 vrátila výroba piva do Kutné Hory pod názvem Měšťanský pivovar v Kutné Hoře. Jedním z patronů kutnohorského piva je i Kateřina Daczická, potomek zakladatelů pivovaru.

Současnost

Pivovar Cvikov převzal 1.1.2024 Měšťanský pivovar v Kutné Hoře bez přerušení výroby. Pivovar Cvikov má nyní dva provozy – jeden ve Cvikově a druhý v Kutné Hoře. Podnikatel Ing. Jiří Jakoubek, novoborský patriot a majitel firmy Jakub, do areálu ve Cvikově investoval své vlastní prostředky a s Viktorem Tkadlecem si splnili svůj sen z mládí. Ředitelem a spolumajitelem Cvikova je Viktor Tkadlec.  Studovali spolu pivovarnictví, Jakoubek po škole nastoupil do firmy svého otce zabývající se elektroinstalacemi. Vztah k pivu mu přetrval. Tkadlec a Jakoubek zakoupili zdevastovaný pivovar před 12 lety. Vše obnovili, součástí pivovaru je hotel, restaurace, pekárna. Podobný rozvoj čeká i kutnohorský pivovar, nyní se dělá historický průzkum. Součástí pivovaru bude i ubytování a gastro. Plánuje se přemístění předního průmyslového dvora (sklady apod.) do zadního dvora. Přední část by se měla zpřístupnit pro návštěvníky. Nynější výstav je 10 tisíc hl. Kapacita pivovaru byla 30 tisíc hektolitrů, dnes je zvýšena až na 45-50 tisíc hl. Varna je na 140 hl, mohou však vařit i poloviční dávky 70 hl. V pivovaru pracuje 12 zaměstnanců, z toho polovina ve výrobě. Regionální pivovar prodává 60 % své produkce v Kutné Hoře a okolí. Na export jde 20 %. Největším odběratelem je Slovensko, domlouvá se export do Polska, nejenom příhraničí, ale až k baltskému pobřeží. Letos mají relativně velký kontrakt do Itálie, je to však jen na letní sezónu.  Drobné smlouvy jsou do Velké Británie a USA. Připravuje se smlouva se Švédskem, kde vyhráli výběrové řízení.

Produkce

Měšťanský pivovar v Kutné Hoře je malý nezávislý průmyslový pivovar, který se zaměřuje především na výrobu klasických spodně kvašených piv plzeňského stylu, avšak v jeho    portfoliu je i několik svrchně kvašených piv. Vyrábí se tradičně, to jest dekokčním – rmutováním, kvašením v otevřených spilkách a dlouhým dozráváním v ležáckých sklepích. 80-85 % piva se plní do KEG sudů, zbylá produkce se plní do lahví. Stříbrná 11° se plní i do plechovek. Plnící linka má kapacitu 6500 lahví za hodinu. Pro místní prodejnu se výjimečně plní do plastu. Používají tři druhy žateckého chmele, granulovaný žatecký červeňák. Slad užívají od Českomoravských sladoven ze Zábřehu na Moravě. Městskou vodu si upravují. Kvasnice nakupují ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském v Praze. Kvasinky si množí z čistého kmene ve vlastní propagační stanici.

Portfolio výrobků

Trojice spodně kvašených piv, jejichž názvy odkazují k hornické historii města:

Bronzová Kutnohorská 10° má za kmotru Kateřinu Daczickou, nositelku středověkého rodového jména zakladatelů pivovaru. Uvařeno ze tří sladů a dvou druhů českého chmele. Obsah alkoholu 4,2 % obj.

Kutná Hora Stříbrná 11°. Stříbro je pro Kutnou Horu víc než zlato. Stříbrná 11° dostala do vínku kvalitní české suroviny i tradiční řemeslný způsob vaření. Role kmotry se ujala emeritní sládková kutnohorského pivovaru Růžena Jiránková. Ležák se střední plností je k dostání na čepu, v lahvi i plechovce. Obsah alkoholu: 4,5 % obj.

Kutná Hora Zlatá 12°. Poctivě uvařený ležák prémiové kvality potřebuje čas, aby uzrál, i čas, abyste si ho mohli v klidu vychutnat. Vychutnejte hořkou chuť i plné tělo. Sládek Jakub Hájek má prostě zlaté české ručičky. Obsah alkoholu 4,9 % boj.

Kutná Hora Zlatá 12° chmelená za studena. Kutnohorská zlatá je napřed chmelena na varně klasickými odrůdami Sládek a Žatecký poloraný červeňák a při studeném chmelení v tanku dovedena k dokonalosti českou odrůdou chmele Kazbek. Výsledkem je nejlepší pivo, výjimečná chuť a kořenité, až citrusové aroma. Obsah alkoholu 4,9 % obj.

Kutná Hora Loretská 14°. Kutnohorský sváteční speciál je silné světlé pivo vařené podle původní receptury. Zraje v ležáckém sklepě celé dva měsíce. Čtrnáctka má výrazné sladové tělo, příjemný říz a jemnou doznívající chmelovou hořkost. Nejlépe si ji vychutnáte vychlazenou na teplotu kolem 7 stupňů Celsia. Obsah alkoholu 5,7 % obj.

Kutná Hora Černá 12°. Tmavý ležák vařený tradiční dekokční metodou ze 4 druhů sladů, které tomuto pivu dávají velmi tmavou až černou barvu, vyšší plnost a v chuti charakteristické karamelové a kávové tóny. Pivo se specifickou nahořklou chutí připomínající hořkou čokoládu. Obsah alkoholu 4,9 % obj.

Kutná Hora Free. Světlé nealkoholické pivo Vás překvapí zlatavou barvou, stabilní pěnou i výraznou hořkostí. Díky studenému chmelení v ležáckých tancích pocítíte jeho typické chmelové aroma. Obsah alkoholu 0,5 % v obj.

Radler 0,0 % s na bázi mandarinky. Do nealkoholického piva se přidává přírodní mandarinkový sirup, výroba začala letos.

Vaří i speciály:

Kutnohorské Zelené 11°.  Zelený velikonoční speciál spodně kvašený- Green Pale Lager Obsah alkoholu 4,5 % obj.

Summer Ale – letní osvěžující svrchně kvašené pivo, s obsahem alkoholu do 4 % obj.

Red Ale – podzimní svrchně kvašené pivo, kdy načervenalou barvu mu dává kombinace speciálních sladů. Pivo má obsah alkoholu 5 %  obj.                                                                                  

India Pale Ale. Příležitostní polotmavé silné pivo. Svrchně kvašené pivo temné rubínové barvy. Má jemné karamelové a pražené tóny s typickou vyšší hořkostí. Díky zahraničním chmelům na studené chmelení potěší také vůní tropického a lesního ovoce. Obsah alkoholu 5,3 % obj.

Nejvíce se prodává 11°, následuje 10° a 12°.

Prohlídka pivovaru

Naším skvělým původcem byl ředitel Ing. Miloš Hrabák (obr.). Na zdemolovaných základech postavili novou varnu i otevřené spilky, do sklepů se vrátily ležácké tanky.
Z původní technologie zde zůstal jen dopravník na slad a betonová spilka. Obojí se však stejně muselo renovovat. Potřebné technologie bylo nutné znovu instalovat. Pivovar tak získal to nejmodernější vybavení v nerezu. Veškeré technologie dodaly české strojírenské firmy. Používají původní řemeslné postupy i receptury minulého století, které strážila emeritní sládková Růžena Jiránková. Nyní na kvalitu piva dohlíží sládek Kuba Hájek. Piva vaří v létě 2-4 várky týdně, v zimě pak 1-2 várky. Prohlídku jsme začali ve varně, která se nachází v původních místech, má kapacitu 140 hl. Výrobce na požadavek pivovaru upravil varnu (rozdělené topné zóny, přečerpávání), že lze vařit minimální sérii 70 hl. Je zde i malé odděleni se dvěma CK tanky (cylindro-kónické), kde se vaří svrchně kvašené speciály. Pak jsme se podívali do spilky. Zde probíhá otevřené kvašení při teplotě 10-11⁰  C. Poté následuje sklep a zde je 9 tanků o kapacitě 280 hl Pivo zraje 3 týdny až 2 měsíce. Vícestupňové pivo zraje déle.  Šest tanků má obsah po 70 hl a osm po 140 hl. Teplota je mezi 1-3⁰ C. Následuje filtrace – 3přetlačné tanky na filtrované pivo po 140 hl. Výkon je 50-70 hl za hodinu. Na závěr jsme si prohlédli plnírnu.

Spolupráce s městem a podpora sportu

„S městem máme velmi dobré vztahy jak s panem starostou, tak i s kulturním střediskem. Kutná Hora je třicet let v UNESCO, tak jsme společně s městem připravili k tomuto výročí dárkový karton. Je tam nejen foto pivovaru, ale i Vlašský dvůr. Podporujeme i fotbalový A tým Sparta Kutná Hora, který hraje divizi,“ říká ředitel Hrabák. Další věc, která podporuje Kutnou Horu je počítačová hra Kingdom Come, podporuje restaurace, kam pivovar dodává pivo. V prosinci uplyne 470 let od narození Mikuláše Dačického z Heslova, k výročí pivovar připraví speciální pivo.

Jaromír Hampl                 

Zdroj: Pivovar Kutná Hora - Ing. Hrabák, P. Brodecký