Sešli jsme se s Ing. Petrem Krejčíkem z marketinku vinařství Amonit Lednice, který ochotně odpověděl na všechny naše zvídavé otázky.
Vinařství AMONIT (dříve ANNOVINO) je spojeno s rodinami Jindřicha Soboty a Romana Žďárského, kteří podnikají v oblasti vína od 90 let min. století. Jak se k vínu dostali, byla u nich v rodinách vinařská tradice?
Jindřicha Sobotu od mládí zajímala příroda, sadařství. Vystudoval obor Vinohradnictví a vinařství na Mendelově univerzitě. Pak už byl jen krůček k tomu zakotvit nejdříve ve Valticích a poté v Lednici. Roman Žďárský je švagrem Jindřicha Soboty. Od raných 90. let s ním sdílel podnikatelské plány a byl jeho parťákem na život a na smrt. V 90. letech se specializovali především na výrobu sektů a jsou i autory prvních „dětských sektů” na světě — Rychlých špuntů.
Kolik máte vlastních vinic a kolik pronajatých? Kolik máte zaměstnanců?
Máme 4 ha vlastních vinic, a kromě toho zpracováváme hrozny z 200 hektarů vinic. Rulandské šedé pěstujeme na prestižní vinici U cihelny. Je to vinohrad se spraší na mušličkovém vápenci. Můžeme ochutnat Rulandské šedé výběr z cibéb 2018, který je ověnčen řadou zlatých medailí z prestižních zahraničních i domácích soutěží. Představte si, že na vinohradu byla cukernatost hroznů přes 44 %, tedy více jak dvojnásobně než u pozdního sběru. Víno přezdíváme „Moravská slámovka“ přímo z vinohradu. Zaměstnanců máme cca 50 včetně sommeliérů našich vinoték a sklepiérů Valtického Podzemí.
Odrůdy vhodné do lednické oblasti zkoušel prof. Vilém Kraus, který zde založil i několik vinohradů. Používáte i hrozny z těchto vinic?
Samozřejmě zpracováváme hrozny z vinohradů, které zakládal v padesátých letech profesor Vilém Kraus. Chtěl bych upozornit, že se zasloužil o správné odrůdy, které jsou vhodné do oblasti kolem Lednice na zdejší sprašové půdy. Pozoruhodný je zejména Tramín červený vybraný z nejlepších evropských klonů. Výsledkem je pak výjimečný lednický Tramín. Dalšími pokračovateli jsou Ryzlink vlašský a lednická Pálava. Pálava má zajímavé tóny, které mohou jít až do medu, do bylinkových tónů, do mateřídoušky apod. Lednické Pálavy pravidelně získávají ta nejlepší ocenění včetně Salonu vín ČR.
Používáte technologie moderní nebo i klasické?
Používáme jak klasické metody, tak i moderní. Bez moderních metod je to nemyslitelné zejména pokud jde o výrobu lehkých bílých vín. Samozřejmě základem je perfektní čistota a to, aby se hrozny sklízely v nejlepší zralosti. Není to jen o maximu cukernatosti hroznů, ale o poměru cukru a kyselin a některých dalších ukazatelích. Hroznům věnujeme při zpracování maximální péči. Většinou zakvášíme ušlechtilými kvasinkami, ale vracíme se kromě modernějších směrů i ke kvasinkám, které dávají prostor pro původní výraz té, které odrůdy.
Pěstujete hlavně bílé odrůdy, které získávají řadu ocenění doma i v zahraničí. Které byste vyzvedl jako nejúspěšnější v poslední době?
Nejúspěšnější jsou Rulandy šedé a Pálavy. Z novějších odrůd Hibernaly a z klasických výjimečné Veltlíny. Jsou kořenité, pepřovité s minerálním podtiskem.
Plánujete pěstování vína v biodynamickém zemědělství?
Co se týče vín v biodynamickém zemědělství, spolupracujeme kromě Mendelovy univerzity s uznávanými vinohradníky, např. s paní Matouškovou, která se specializuje na bio hrozny a moderní piwi odrůdy, které jsou šetrné k životnímu prostředí. Tyto odrůdy (kromě Hibernalu např. lednický Erilon, dále potom Solaris, Savilon, Muscaris apod.) poskytují velmi zajímavá, dalo by se říci až plnotučná a expresivní vína, která jsou stále oblíbenější u zákazníků.
V portfoliu máte i speciální vína višňové a medové, jak jdou na odbyt?
Višňové je naše lednická specialita, především z lahodné odrůdy Morela z moravských sadů. Je zajímavé tím, že ho dělají vinaři. Ti mu dají vinařský um a fortel včetně toho, že slupky se nakvasí, macerují. Proto je v našem višňovém víně plná chuť. Jsou tam čokoládové tóny až po kávu apod. Takovéto víno není jen na klasické posezení, ale může být vhodným dárkem i dezertním vínem. Naše HONEY´S – Medové vzniklo unikátním spojením vína, medu a ovoce. (Je to náš patent). Obsahuje 15 % ovocného podílu dané šťávy a med. Objevíte v nich čerstvost a svěžest ovoce v pozadí s medem. V sortimentu je Medová malina, Hruška, Černý rybíz a Meruňka.
Které víno z produkce vašeho vinařství je pro vás nejlepší?
Mám rád především ochutnávání a poznávání vína. Pokaždé si z našeho portfolia najdu svého favorita, na kterém jak se říká, ujíždím. Víno je poplatné i chvíli kdy se konzumuje, sezónní době apod.
V sobotu 20. dubna jsme ve vinařství v Lednici zahájili novou sezónu a křtili první řady vín Amonit – Harmonii (harmonická a skvěle pitelná vína) a Evoluci (PIWI odrůdy = nové odrůdy z moravských vinohradů). Následovat bude ještě řada Rodokmen (Vína se zajímavým příběhem a speciality) a Klenot (ta nejlepší vína z daného ročníku).
Budova vinařství je z mušličkového vápence, dá se k vám přijet či odjet dokonce na lodičce. Chystáte ještě nějaká další překvapení v letošním roce pro návštěvníky?
Určitě to budou gurmánské novinky z našeho vinařského bistra. V podzemí lednického zámku jsme otevřeli 20. dubna novou expozici Příběh AMONIT, kterou jsme připravili ve spolupráci s Masarykovou univerzitou v Brně, Regionálním muzeem v Mikulově a samozřejmě se Státním zámkem Lednice. Využili jsme unikátní prostředí největší a nejstarší umělé krápníkové jeskyně na světě vzdáleně připomínající korálové útesy prehistorického moře.
